Gesunde Einhörner essen Regenbogenblumen

Hallöchen meine geliebten Einhörner, Die liebe Tanja von Rock and Owl hat zur Cupcake-Party eingeladen und trotz Umzug- und Unistress konnte ich das natürlich nicht verpassen! :) Meine Kreation besteht aus einem veganen Kardamom-Käsekuchen mit Zimtboden und Bratapfel Einlage und ein wenig Vanille "Butter"-Creme... Zutaten für 6-8 Stück, je nach Größe der Muffinförmchen: Boden 200g Dinkelvollkornmehl 80g vegane Margarine 50g Birkenzucker 12g Weinstein-Backpulver 1/2 TL Zimt 8EL Wasser  Bratapfel-Einlage 1 Apfel, gewürfelt 1 EL Birkenzucker 1/2 TL Keksgewürz (Nelke, Zimt, Muskatnuss) Füllung 500g Sojajoghurt 1 Packung Vanille Pudding Pulver 75g vegane Margarine, geschmolzen 70g Birkenzucker 1/2 TL Kardamom  "Butter"-Creme  50g vegane Margarine, weich 150g Puderzucker, (hergestellt mit Kaffeemühle aus Birkenzucker) 1 Vanilleschote, Mark daraus Zubereitung Boden Margarine und Zucker schaumig mixe